Nouveau magazine: la Fabrik’ écolo.
L’objectif : apprendre à concevoir des objets de manière éco-responsable, dans l’esprit du « do it yourself ».
Emission réalisée en partenariat avec la SPL Eva.
Recette proposée par Guillaume Ruch, chef au restaurant L’Atelier de Guillaume
Agneau de Sisteron, velours petits pois et carottes glacées
2 carrés d’agneau de 8 côtes (4 côtes/personne)
500g de petits pois fins
12 mini carottes ou petites carottes fanes
1 tête d’ail rose de Lautrec
2cs d’huile d’olive maturée
sel, poivre
1 pincée de sel fumé
500ml de jus d’agneau corse
4 choux de Bruxelles
2g de piment d’espelette
pousses shiso et sakura
3 pincées de sucre
1/2 botte de thym frais
50g de beurre
10cl de vin rouge
Recette proposée par Patrice Pfeiffer, chef au restaurant Les Reflets.
Filet de turbot à la Normande
Pour 4 personnes :
400g de filets de turbot 3 échalotes 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 2 pommes 2 patates douces 150g de beurre 25cl de fumet de poisson 25cl de crème 25cl de cidre 4% huile d'olive
Recette proposée par Didier Roeckel, chef au restaurant La Couronne.
Magret de canard au miel et purée de butternut sur croustillant de pain d’épices
Pour 4 personnes :
1 kg de butternut
300g de pommes de terre
150g de beurre
20cl de fond de veau
5cl de Riesling
1 cuillère à soupe de miel
50g d’échalote ciselée
2 magrets de canard
4 tranches de pain d’épices
2 branches de cerfeuil
Sel
Poivre
Recette proposée par Guillaume Ruch.
Gourmandise chocolat noir et mandarine fondante
Pour 6 personnes :
300g chocolat noir minimum 65%
2 mandarines corses
300g crème fleurette
1 fève de tonka
500g jus de clémentine
50g sucre cassonade
1 feuille gélatine
3g agar agar
135g eau
1g fleur de sel
12g de beurre
25g de sucre
12,5g de farine
1 blanc d’oeuf