Recette proposée par Patrice Pfeiffer, chef au restaurant Les Reflets.
Filet de turbot à la Normande
Pour 4 personnes :
400g de filets de turbot 3 échalotes 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 2 pommes 2 patates douces 150g de beurre 25cl de fumet de poisson 25cl de crème 25cl de cidre 4% huile d'olive