Emission Bon App’ réalisée au restaurant La Calèche de Sainte-Marie-aux-Mines. Présentation: Marie-Christine Salber et Sébastien Didierjean.
Recette:
Coquilles st-jacques et sommités de choux-fleurs
pour 4 personnes
Saint-Jacques :
12 coquilles st jacques de plongée
20 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin
Crème de choux-fleurs :
Coeur de choux-fleurs, blanc, vert, jaune et violet
25g de beurre noisette
1dl de crème liquide
1dl de lait
Sel fleur de sel
Vert de choux fleurs:
Vert des branches de choux-fleurs
Sommités de choux fleurs:
200g de chou-fleur blanc
200g de chou-fleur vert
200g de chou-fleur jaune
200g de chou-fleur violet
5cl d’huile d’olive
2cl de vinaigre de Xérès
Poivre et sel
Citron confit
Croutons de pain