Emission Bon App’ réalisée au restaurant La Calèche de Sainte-Marie-aux-Mines. Présentation: Marie-Christine Salber et Sébastien Didierjean.

Recette:

Coquilles st-jacques et sommités de choux-fleurs
pour 4 personnes

Saint-Jacques :
12 coquilles st jacques de plongée
20 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin

Crème de choux-fleurs :
Coeur de choux-fleurs, blanc, vert, jaune et violet
25g de beurre noisette
1dl de crème liquide
1dl de lait
Sel fleur de sel

Vert de choux fleurs:
Vert des branches de choux-fleurs

Sommités de choux fleurs:
200g de chou-fleur blanc
200g de chou-fleur vert
200g de chou-fleur jaune
200g de chou-fleur violet
5cl d’huile d’olive
2cl de vinaigre de Xérès
Poivre et sel

Citron confit
Croutons de pain

Nouveau magazine: la Fabrik’ écolo.

L’objectif : apprendre à concevoir des objets de manière éco-responsable, dans l’esprit du « do it yourself ».

Emission réalisée en partenariat avec la SPL Eva.

Nouveau magazine: la Fabrik’ écolo.

L’objectif : apprendre à concevoir des objets de manière éco-responsable, dans l’esprit du « do it yourself ».

Emission réalisée en partenariat avec la SPL Eva.

Recette proposée par Guillaume Ruch, chef au restaurant L’Atelier de Guillaume

 

Agneau de Sisteron, velours petits pois et carottes glacées

2 carrés d’agneau de 8 côtes (4 côtes/personne)

500g de petits pois fins

12 mini carottes ou petites carottes fanes

1 tête d’ail rose de Lautrec

2cs d’huile d’olive maturée

sel, poivre

1 pincée de sel fumé

500ml de jus d’agneau corse

4 choux de Bruxelles

2g de piment d’espelette

pousses shiso et sakura

3 pincées de sucre

1/2 botte de thym frais

50g de beurre

10cl de vin rouge

 

 

Nouveau magazine: la Fabrik’ écolo. L’objectif: apprendre à concevoir des objets de manière éco-responsable, dans l’esprit du « do it yourself ».
Emission réalisée en partenariat avec la SPL Eva.

Recette proposée par Jacky Drouan, chef au restaurant Les Bagenelles.

Bûche de Noël au saumon

1 kg de filets de saumon fumé tranché
500 g de blettes (ou d'épinard)
250 g de beurre
20 cl de crème
sel, poivre
piment d’Espelette

Pour la décoration :
1 cuillère d’œufs de saumon
brins d'aneth

 

Recette proposée par Patrice Pfeiffer, chef au restaurant Les Reflets.

Filet de turbot à la Normande

Pour 4 personnes :

400g de filets de turbot
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 pommes
2 patates douces
150g de beurre
25cl de fumet de poisson
25cl de crème
25cl de cidre 4%
huile d'olive

 

Recette proposée par Didier Roeckel, chef au restaurant La Couronne.

Magret de canard au miel et purée de butternut sur croustillant de pain d’épices

Pour 4 personnes :

1 kg de butternut
300g de pommes de terre
150g de beurre
20cl de fond de veau
5cl de Riesling
1 cuillère à soupe de miel
50g d’échalote ciselée
2 magrets de canard
4 tranches de pain d’épices
2 branches de cerfeuil
Sel
Poivre

Lecture du livre « Akiko la curieuse » et « Akiko la voyageuse » d’Antoine Guillopé.

Lecture des livres « Akiko la courageuse » et « Akiko la rêveuse », d’Antoine Guillopé.