Recette proposée par Guillaume Ruch.
Gourmandise chocolat noir et mandarine fondante
Pour 6 personnes :
- Ganache au chocolat noir, mandarine et tonka
300g chocolat noir minimum 65%
2 mandarines corses
300g crème fleurette
1 fève de tonka
- Gelée de clémentine
500g jus de clémentine
50g sucre cassonade
1 feuille gélatine
3g agar agar
- Gavotte pain d’épices
135g eau
1g fleur de sel
12g de beurre
25g de sucre
12,5g de farine
1 blanc d’oeuf