Recette proposée par Guillaume Ruch.
Gourmandise chocolat noir et mandarine fondante
Pour 6 personnes :
300g chocolat noir minimum 65%
2 mandarines corses
300g crème fleurette
1 fève de tonka
500g jus de clémentine
50g sucre cassonade
1 feuille gélatine
3g agar agar
135g eau
1g fleur de sel
12g de beurre
25g de sucre
12,5g de farine
1 blanc d’oeuf
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