Bon App’ – Gourmandise chocolat noir et mandarine fondante

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Recette proposée par Guillaume Ruch.
Gourmandise chocolat noir et mandarine fondante

Pour 6 personnes :

  • Ganache au chocolat noir, mandarine et tonka

300g chocolat noir minimum 65%
2 mandarines corses
300g crème fleurette
1 fève de tonka

  • Gelée de clémentine

500g jus de clémentine
50g sucre cassonade
1 feuille gélatine
3g agar agar

  • Gavotte pain d’épices

135g eau
1g fleur de sel
12g de beurre
25g de sucre
12,5g de farine
1 blanc d’oeuf

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