Archives de catégorie : Le magazine



Les Bagenelles, 50 ans d’histoires

Magazine consacré aux 50 ans d’existence de la station des Bagenelles, à Sainte-Marie-aux-Mines.



Bon app express : Knepfle ou gnocchis aux épinards

Knepfle ou gnocchis aux épinards

Pour 4 personnes :

3 œufs
50 g de fromage blanc d’Alsace
300 g de farine tamisée
200 g d’épinards blanchis
40 g semoule de blé fine
1/2 gousse d’ail
Sel / poivre



Bon app express : Beignets aux pommes et crème de butternut

Beignets aux pommes d’Alsace de ma grand-mère

3 belles pommes d’Alsace

Pour la pâte à beignets :

300 g de farine
3 cuillères à soupe de sucre fin
1 paquet de sucre vanillé ou 1/4 de gousse de vanille
1 cuillère à café de levure chimique ou 5g
2 œufs
25 cl de lait
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de sucre semoule

Crème de butternut à l’huile d’olive bio maturée et tome fermière

Pour 4/6 personnes

1 butternut de 1.5 kg
2 oignons
1 cube de bouillon ou 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive maturée bio
1 pincée de piment d’Espelette
1 noisette de beurre
50g de tome fermière
Sel / poivre



Bon app express : Gâteau au chocolat fondant sans gluten

Gâteau au chocolat fondant sans gluten

Recette pour 8 personnes ou 4 grands gourmands !

200 grammes de chocolat noir 55 % ou au lait de votre choix (avec du praliné c’est aussi super bon !)
6 œufs plein air ou bio
125 grammes de beurre doux
60 grammes de sucre semoule
60 grammes de cassonade
20 grammes de miel de sapin de nos apiculteurs du Val d’Argent (= 1 cuillère à soupe bombée) ou n’importe quel autre miel
1 pincée de fleurs de sel de Guérande

Moule 22 cm

Cuisson : 2O minutes à 200°



Bon app express : Fricadelles de bœuf de la Vallée

Fricadelles de bœuf de la vallée / Sauce oignons doux dans l’esprit liégeois / Boulghour et panais

Pour 4 personnes

500 grammes de viande de bœuf hachée de notre vallée ou d’ailleurs
60 grammes de pain
1/4 de litre de lait
Sel, poivre
Fines herbes de votre choix
1 gousse d’ail
2 œufs plein air ou bio

Sauce :
1/4 de litre de jus de veau

1 gros oignon
1 cuillère à soupe de bon miel ou 20 grammes
10 cl de bière d’Alsace
Fines herbes

Garniture :
200 grammes de boulghour

1 bouquet garni
1/2 oignon
Sel, poivre
Fines herbes
1 cuillère à café d’huile d’olive verte

4 petits panais

10 grammes de beurre



Bon app express : L’île flottante minute

L’Ile flottante minute et sa crème anglaise à la verveine

Pour 4 personnes

Pour la crème anglaise :

1/2 litre de lait demi écrémé ou entier
5 jaunes d’œufs
70 grammes de sucre semoule
Verveine fraîche ou déshydratée ou thé, tisane infusion de votre choix

Pour les îles :

5 blancs d’œufs
140 grammes de sucre semoule ou sucre glace

Pour le caramel :

100 grammes de sucre
50 grammes d’eau



Bon app express : Risotto de courge

Risotto de courge “Patidou” / Potimarron / Vieille Tome de Chèvre du Langhtal comme un vieux parmesan & Truite rose du Val d’Orbey en algues de Nori

Pour 4 personnes

Pour le risotto :

250 grammes de courge Patidou
250 grammes de potimarron
120 grammes de vieille tome de chèvre du Langhtal
25 cl de crème liquide ou lait concentrée sans sucre
15 cl de bouillon de volaille ou de poule
1 oignon
1 gousse d’ ail
1/6 de botte de persil plat
10 grammes de beurre et/ou d’huile
sel / poivre / noisettes / noix à votre convenance
raifort 10 grammes

Pour la truite rose en algues de Nori

480 grammes de filet de truite rose
4 feuilles de Nori (Algues pour la réalisation des sushis)
sel / poivre / raifort 5 grammes
Persil frisé et ou plat ou autres herbes aromatiques 5 grammes



Bon app’ – Tarte citron printanière

Tarte au citron printanière réalisée par Etienne Baradel.

Ingrédients: 

Pâte sablée sucrée :
250g farine
125g de sucre
125g de beurre
1 oeuf
4g de levure chimique

Compotée de fraises :
125g de fraises
80g de sucre
5g de citron
1/2 sachet de pectine

Crème citron :
60g de citron
1 oeuf
60g de sucre
120g de beurre



Bon App’ – Coquilles St-Jacques et sommités de choux-fleurs

Emission Bon App’ réalisée au restaurant La Calèche de Sainte-Marie-aux-Mines. Présentation: Marie-Christine Salber et Sébastien Didierjean.

Recette:

Coquilles st-jacques et sommités de choux-fleurs
pour 4 personnes

Saint-Jacques :
12 coquilles st jacques de plongée
20 g de beurre
Fleur de sel
Poivre du moulin

Crème de choux-fleurs :
Coeur de choux-fleurs, blanc, vert, jaune et violet
25g de beurre noisette
1dl de crème liquide
1dl de lait
Sel fleur de sel

Vert de choux fleurs:
Vert des branches de choux-fleurs

Sommités de choux fleurs:
200g de chou-fleur blanc
200g de chou-fleur vert
200g de chou-fleur jaune
200g de chou-fleur violet
5cl d’huile d’olive
2cl de vinaigre de Xérès
Poivre et sel

Citron confit
Croutons de pain



La Fabrik’ écolo 3

Nouveau magazine: la Fabrik’ écolo.

L’objectif : apprendre à concevoir des objets de manière éco-responsable, dans l’esprit du “do it yourself”.

Emission réalisée en partenariat avec la SPL Eva.