Archives : Le magazine



Bon App’ – Filet de turbot à la Normande

Recette proposée par Patrice Pfeiffer, chef au restaurant Les Reflets.

Filet de turbot à la Normande

Pour 4 personnes :

400g de filets de turbot
3 échalotes
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 pommes
2 patates douces
150g de beurre
25cl de fumet de poisson
25cl de crème
25cl de cidre 4%
huile d'olive

 



Bon App’ – Magret de canard au miel et purée de butternut sur croustillant de pain d’epices

Recette proposée par Didier Roeckel, chef au restaurant La Couronne.

Magret de canard au miel et purée de butternut sur croustillant de pain d’épices

Pour 4 personnes :

1 kg de butternut
300g de pommes de terre
150g de beurre
20cl de fond de veau
5cl de Riesling
1 cuillère à soupe de miel
50g d’échalote ciselée
2 magrets de canard
4 tranches de pain d’épices
2 branches de cerfeuil
Sel
Poivre



Bouquinou – Akiko la curieuse

Lecture du livre “Akiko la curieuse” et “Akiko la voyageuse” d’Antoine Guillopé.



Bouquinou – Akiko la courageuse

Lecture des livres “Akiko la courageuse” et “Akiko la rêveuse”, d’Antoine Guillopé.



Bon App’ – Gourmandise chocolat noir et mandarine fondante

Recette proposée par Guillaume Ruch.
Gourmandise chocolat noir et mandarine fondante

Pour 6 personnes :

  • Ganache au chocolat noir, mandarine et tonka

300g chocolat noir minimum 65%
2 mandarines corses
300g crème fleurette
1 fève de tonka

  • Gelée de clémentine

500g jus de clémentine
50g sucre cassonade
1 feuille gélatine
3g agar agar

  • Gavotte pain d’épices

135g eau
1g fleur de sel
12g de beurre
25g de sucre
12,5g de farine
1 blanc d’oeuf



Bouquinou – Le petit coin

Lecture du livre Le petit coin, de Pascale Teulade et Jean-Charles Sarrazin.



Bon App’ – Rognons au ris de veau et aux morilles

Emission présentée par Patrice Diez (restaurant la Canardière) et Jérôme Mourlam (restaurant Elisabeth).



Bouquinou – Embrouilles chez les grenouilles

Lecture du livre Embrouilles chez les grenouilles, de Pierre Cornuel.



Bon App’ – Cuisse de canard farcie

Emission présentée par Patrice Diez (restaurant la Canardière) et Jérôme Mourlam (restaurant Elisabeth).



Le dessous des mots / Hinter jedem wort numéro 2

Deuxième numéro de l’émission “Hinter jedem wort” consacrée aux expressions alsaciennes : “Ich redd wie mir de Schnàwwel gewàchse isch”.