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Truite Saumonée du Val Orbey cuite au sel et aromates avec une crème de choux-fleurs à la vanille des îles Loyautés, une neige de choux de couleurs et une vinaigrette aux agrumes tranchée au caviar de Truite d’Alsace. Recette proposée par L’Atelier de Guillaume.
Recette:
– Truite saumonée : 1 filet ou 110g/personne soit 440g
– Sel de mer 125g
– Sucre semoule 100g
– Mélange de baies et gingembre
– 1/4 de chou-fleur
– 1 gousse de vanille des Iles loyautés ou extrait de vanille
– 1/4 de chou- fleur violet
– 1/4 de chou romanesco
– 1/4 de chou-fleur jaunes
– 1 citron vert non traité ou Bio
– 15 g d’œufs de truite d’Alsace ou œufs de Lompe ou caviar d’Aquitaine
– huile d’olives
– sel / poivre
– Aneth fraiche